In cucina con Angie
Dolce di carnevale sardo, detti anche (Rossignoli o Rossini). Fanno parte della “famiglia” dei dolci fritti, tipica del carnevale (sopratutto nel Mediterraneo), come le zippole (o zeppole) e sas catas (cattas o cathas), la frittura araba, etc:
Ingredienti: – 300 gr di formaggio fresco – 2 uova – 100 gr di zucchero – 150 gr di semola fine – 1 arancia – zafferano e olio.
Esecuzione: grattugiate il formaggio fresco, che deve essere leggermente acidulo, e impastatelo con la semola fine, lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata dell’arancia e lo zafferano tostato e sfarinato. Lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente. Prendete piccoli pezzi e, lavorandoli sulla spianatoia, formate piccoli cilindri che, uniti alle due estremità, assumeranno la forma di una ciambella. Fate cuocere in olio caldo e togliertei appena avranno assunto un bel colore dorato. Passateli nello zucchero e servite.
Angie Cafiero
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 13 febbraio 2013