In cucina con Angie
In Campania è tradizione quella di prepararli durante il periodo natalizio, sono diffusi in tutta la regione. I Raffioli sono dolci dalla forma ovale a base di pan di Spagna ricoperti di glassa bianca o marmellata di albicocche, e anche farciti con ricotta, scorza di cedro candita, cioccolato e pistacchi. Si conservano bene a lungo, per cui si possono consumare anche parecchi giorni dopo le feste.
Ingredienti: – gr 200 di farina, 8 uova, gr 70 di zucchero, 1 limone, gr 300 di ricotta, gr 300 di zucchero a velo, gr 50 cioccolata fondente, gr 100 cedro e scorzette d’arancia canditi, gr 100 pasta di pistacchi, gr 100 marmellata di albicocche, ghiaccia bianca q. b.
Esecuzione: In una terrina battete i rossi d’uovo con 70 gr. di zucchero sino a farne una crema. Aggiungete la farina, la scorza grattugiata di un limone e i bianchi d’uovo battuti a neve ben ferma. Imburrate degli stampini ovali, versate in ognuno di essi un po’ dell’impasto che avrete ben lavorato e infornate, per circa 20 minuti, a calore moderato. Preparate intanto il ripieno, passando la ricotta al setaccio e mescolandola con lo zucchero a velo, la cioccolata e i canditi tagliuzzati minutamente. Tagliate a meta ogni dolcetto e farcitelo con questo ripieno, richiudetelo, ponete sulla superficie una striscetta di pasta di pistacchio, spennellate con marmellata di albicocche sciolta sul fuoco con un po’ d’acqua e coprite più volte, via via che si asciuga, con ghiaccia bianca che avrete preparato secondo la relativa ricetta.
Angie Cafiero
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 26 ottobre 2012