In cucina con Angie
Un segreto nascosto tra le mura dei conventi napoletani, viene menzionata per la prima volta nel 1540 in occasione della festa della rosa, ma le origini pare siano ben più antiche. La ricetta che vi propongo è tratta dal menu benedettino riproposto nel convento di Napoli 8/9 maggio 1993 San Gregorio Armeno, in occasione delle manifestazione Monumenti a Porte Aperte. La ricetta originale prevedeva una farcitura con panna e mirtilli e veniva sfornata dalle benedettine di S. Gregorio Armeno. Ingredienti gr 400 di farina; gr 300 di ricotta; 3 uova, gr 200 di zucchero; un bicchiere di latte; la buccia grattugiata di un limone; i petali di due rose; cinque foglie di menta; liquore dolce. Per la farcitura: panna, mirtilli, succo di limone, una spruzzata di Cognac Esecuzione: Sbattete le uova, unite la ricotta, lo zucchero, il latte e la farina versata a pioggia. Aggiungete quindi la buccia grattugiata del limone, i petali di rosa e le foglie di menta tagliate sottili. Lavorate bene l’impasto, aggiungete il liquore dolce e versate in una teglia dai bordi alti. Cuocete in forno a calore moderato per 40 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate il dolce a strati a farcitelo con panna, mirtilli, succo di limone e una spruzzata di Cognac. Decorate con petali di rosa. Conservate in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Angie Cafiero
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 13 giugno