IN CUCINA
La "vazea" e’ un recipiente di terracotta piuttosto alto ed all’interno e’ coperto da una invetriatura marmorizzata di colore bianco e verde. Questa ricetta risalente al XIX secolo, in "lingua napoletana" è una delle prime testimonianze di pasta al sugo di pomodoro della nostra cucina partenopea "In un tegame, dopo che gli spicchi d’aglio si sono dorati, si versano i pomodori e basilico, il fuoco deve essere bassissimo e, mentre bolle appena appena, si aggiungono due o tré pizzichi di sale. In una pentola (con acqua) si mette un pugno di sale e quando l’acqua bolle si cala un mezzo chilo di bucatini.
Colata la pasta si versa nella "vazea" nella quale si sono messe in precedenza tré o quattro noci di burro.
Sopra la pasta si versa la salsetta che avrà bollito a fuoco lentissimo per soli dieci minuti e, dopo aver mescolato il tutto, a crudo si versa ancora una manciata di basilico(rotto con le dita)".
Ingredienti per 6 persone
– bucatini gr. 600;
– 10 pomodori maturi San Marzano;
– 20 pomodorini "cerasiello";
– tré spicchi d’aglio;
– gr 200 burro;
– 2 fasci di basilico.
Esecuzione
Int"a tìella doppe ch”e cape d’aglio se sonche ndurate. nce se vottene a ‘int" e pummarole e ‘a vasenicola, ‘affuoco miccio miccio e pe ‘ tramente pappuleja nce se mette duje o tré pizzeche ‘e sale.
Int”a tiana se mette l’acqua cu ‘ na vranc ‘ ‘e sale e ‘mponte ca volle se volte m miezu chil’ ‘e bucatini. Sculata ‘a pasta se mena int ‘a vazea addo ‘nc’ è mise primma tre o quattro noce ‘e. butirro. ‘Ncoppe nce miette a saizulella ch ‘hai fatto pappuleà pe ‘ sule diece minutee doppe eh ‘hai ‘mmescato. A crude nce miette ancora na vranc ‘ ‘e vasenicola.
Angie Cafiero