IN CUCINA di Angie Cafiero

(a) per gli abbonati o in edicola – Torre del Greco – Maria Grazia, (v. Marina del Cantone, 65 – loc. Nerano Massalubrense
(NA) tel. 0818081011) e’ un piccolo ristorante, nella costiera
Sorrentina conosciuto nel mondo per questa eccellentissima ricetta, un
nome che da anni e oramai una garanzia.

La riprova della notorietà di questo ristorante é che in un ricettario
svedese, dedicato alla cucina italiana, dono di un amica che era
stata per lavoro a Stoccolma, ci ho trovato questa ricetta in svedese
e l’autrice di questo ricettario, alla fine, nei ringraziamenti di
rito citava appunto “Maria Grazia “.

Spaghetti Maria Grazia

Ingredienti (per 6 persone):
– 500 g. di Spaghetti
– 800 g. di zucchine
– 3 dl olio d’oliva
– 50 g. burro
– 100 g, parmigiano grattugiato
– 100 g. caciocavallo
– sale e basilico

Esecuzione
In una padella friggete con olio d’oliva, un poco alla volta, a fuoco
vivace gli zucchini tagliati a
cubetti lasciandoli appena dorati.

Una volta fritti, disponeteli a strati in una terrina condendoli con
sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell’olio di frittura e lasciate
insaporire per 1 ora.

A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco
con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il
caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo
basilico.
Ora, preparatela e pappatevela gustosamente.

Articolo già pubblicato sull’edizione cartacea de La Torre 1905 in edicola il 10 giugno 2009