IN CUCINA
La pastiera di tagliolini è parte della tradizione dei paesi Vesuviani. Pietanza molto frequente soprattutto nel periodo pasquale.
Per la Pastafrolla: 1 kg di farina, gr 300 di zucchero, 1 limone grattugiato, una punta di bicarbonato, 1 bustina di vanillina, 6 uova intere.
Per il ripieno: 300 gr di tagliolini sottilissimi, 300 gr di zucchero, 500 gr di latte, 4 uova, scorzette d’arancia e cedro, cannella, vaniglia, qualche chiodo di garofano, acqua di millefiori, Limoncello.
Esecuzione
Pastafrolla: Lavorare tutti gli ingredienti per una mezzoretta circa ricavarne un bel disco di pasta sistemarlo su di un piatto, coprirlo con un altro piatto e metterlo in frigorifero.
Ripieno: I tagliolini li immergerete per pochi minuti in acqua salata, li scolate e li versate nel latte dove precedentemente avete sciolto lo zucchero. Fateli raffreddare mescolando di tanto in tanto, quando la pasta avra’ assorbito interamente il latte aggiungete le uova, i canditi ed il resto degli aromi. Rivestite una teglia di pastafrolla e versatevi all’interno il composto, decorate la pastiera con le famose strisce di pastafrolla e cuocete a forno caldo a 170 gradi per circa un’ora. Cospargetela di zucchero e servitela calda.
Angie Cafiero
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 6 aprile 2011