IN CUCINA con Angie Cafiero
Ingredienti: 500 g di zampone, 1/2 kg di lenticchie di Castelluccio, sale q.b.; 1 cipolla; 2 gambi di sedano; 2 cucchiai di olio di oliva
Esecuzione: Sciacquate bene lo zampone e punzecchiatelo con una forchetta. Avvolgetelo in un panno
da cucina, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda in una pentola in cui entri comodamente. Fatelo bollire piano, piano per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo scolatelo, liberatelo dal panno di cucina e
tenetelo in caldo avvolto in carta di alluminio. Non buttate via l’acqua di cottura: vi servirà per le lenticchie.
Per le lenticchie: Lessate le lenticchie in acqua salata con il sedano e mezza cipolla. Quando sono cotte,
dopo qualche ora, scolatele togliendo il sedano e la cipolla. In una padella fate imbiondire nell’olio la cipolla rimasta che avrete tritato e la pancetta. Aggiungete le lenticchie, bagnatele con 2 mestoli dell’acqua di cottura dello zampone e fatele bollire piano, piano in modo che possano insaporirsi bene ed assorbire tutto il liquido.
Al momento di servire versate le lenticchie ben calde sul piatto di portata e sopra accomodateci le fette di zampone.
E per digerire il tutto: E’ un liquore digestivo che si ottiene dall’acquavite con una ricca infusione di erbe aromatiche ed in particolare la menta, ed e’ di un colore verde smeraldo a 42 gradi alcolici Mentuccia di san Silvestro Ingredienti: 1 Lt di alcool a 95 gradi; foglie di menta gr. 50; anice gr 2,5 Esecuzione: Utilizzate le foglioline più grandi pesatene 50 gr e introducetele in un fiasco insieme all’anice e all’alcool. Tappate il fiasco riponetelo in credenza, dando ogni giorno una scossettina. Passati 8 gg. pesate 1 kg di zucchero versatelo in una casseruola unitamente ad 1 litro di acqua e fate bollire ottenendo così uno sciroppo. Lasciatelo raffreddare dopodiche filtrate l’alcool dalle foglie di anice e menta e unitelo allo sciroppo
Articolo già pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 15 dicembre 2010