Ai fornelli, lo chef resident Nunzio Spagnuolo, che sarà affiancato da due maestri della cucina: Savio Perna e Michele De Leo. Insieme, daranno vita a un’esperienza culinaria unica, reinterpretando i sapori della tradizione napoletana con un tocco di innovazione e raffinatezza.

La cena sarà accompagnata da una selezione di vini pregiati della cantina Casa Setaro, eccellenza del territorio campano, per un connubio perfetto tra gusto e terroir.

A completare l’atmosfera, la tradizionale posteggia napoletana, che regalerà agli ospiti un’esperienza autentica e coinvolgente.

L’evento ha un costo di 60€ a persona e i posti sono limitati.

È necessaria la prenotazione, che può essere effettuata contattando il numero +39 081 1875 9960.

Un’occasione imperdibile per vivere una serata all’insegna della gastronomia d’autore e della cultura partenopea, in un ambiente elegante e accogliente.

Ingredienti:
1/2 tazza di quinoa
1 avocado maturo
1/2 tazza di fagioli neri
1/4 di cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio di oliva
1/2 succo di lime
sale e pepe qb

Per guarnire: foglie di coriandolo fresco

PROCEDIMENTO
1. Portare a ebollizione in una pentola una tazza d’acqua, poi aggiungere la quinoa. Coprire con un coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per circa 15 minuti o finché la quinoa non assorbe tutta l’acqua. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

2. Scaldare l’olio di oliva in una padella a fuoco medio Aggiungere la cipolla e l’aglio e farli rosolare per circa 2-3 minuti o finché non diventano morbidi. Aggiungere i fagioli neri e cuocere per altri 2-3 minuti.

3. Tagliare l’avocado a metà e rimuovere il nocciolo. Sbucciare e ricavare dei cubetti.

4. In una ciotola, unire la quinoa, i fagioli neri, l’avocado, il succo di lime. Mescolare delicatamente e aggiustare di sale e pepe.

5. Servire in una ciotola e guarnire con le foglie di coriandolo.

Dott. Luigi Francesco Iengo
Nutrizionista e ideatore del Metodo Struttura (una combinazione tra integratori proteici e dieta chetogenica)
www.strutturafit.it

Cinquanta foto e diversi attrezzi del mestiere riuniti nella splendida location della Casina Pompeiana alla Riviera di Chiaia, a testimonianza dell’evoluzione del mestiere del pizzaiolo.

Una figura la cui arte, ormai riconosciuta come patrimonio UNESCO, ha conosciuto diverse evoluzioni seppur rimanendo immutata nella sostanza.

La pizza infatti, nonostante le innovazioni tecnologiche che hanno certamente agevolato il lavoro del pizzaiolo, rimane in fondo un prodotto semplice, fatto di acqua, farina e lievito.

Un prodotto che è profondamente e intimamente legato alla città di Napoli e che ne rispecchia i cambiamenti e le evoluzioni.

Divulgare tradizioni, lavorazione, usi e costumi legati alla pizza ed all’arte del pizzaiolo negli ultimi cento anni: questo l’obiettivo di questa affascinante mostra organizzata dall’UPSN, l’Unione Pizzerie Storiche Napoletane, che guidata da Salvatore Grasso, patron della Pizzeria Gorizia 1916, riunisce i più grandi nomi della pizza napoletana: Antica Pizzeria Port’Alba, Pizzeria Mattozzi, Pizzeria Capasso, Antica Pizzeria da Michele, La Pizza Da Gennaro, Lombardi 1892, Starita a Materdei, Pizzeria Umberto, Antica Pizzeria Ciro Gaeta, Pizzeria Trianon, Pizzeria Cafasso.

Ecco la “Frittatina Margherita” creata da Gino Sorbillo che si può gustare in tutti i locali d’Italia della catena di food porn Golocious.

L’idea di “Frittatina Margherita” nasce dall’amicizia dei food influencer Vincenzo Falcone e Gian Andrea Squadrilli, fondatori di Golocious, con il maestro pizzaiolo Gino Sorbillo, simbolo della pizza in tutto il mondo.

La campagna si arricchisce anche del contributo artistico di Gianpiero D’Alessandro e Luca Cantore D’Amore.

Gianpiero ha rappresentato la golosa pietanza facendone un’opera d’arte sfrenata come se l’impasto non riuscisse a contenere tutto del bello e buono della “regina dei sapori”.

Luca Cantore D’Amore, critico d’arte, la omaggia così: “Con il suo sapore sublime, unico e irripetibile eccede con felicità sotto i nostri palati, accompagnandoci come una carezza e generando godimento proprio come davanti a un’opera d’arte”.

Una ricetta che combina i piatti della cultura culinaria napoletana e l’immaginario di street food sano, saporito, veloce ed esplosivo rappresentato da Golocious.

Presente in tutta Italia con 15 locali, Golocious è l’evoluzione del food porn americano magistralmente rivisitato in chiave italiana che ha saputo evolversi in un prodotto d’eccellenza, frutto di costante ricerca e controllo delle materie prime e di studi sull’estetica.

Aperto tutti i giorni a pranzo e cena, presenta anche una app innovativa tra fidelity program, gamification e social network integrato.

Per info www.golocious.com

MC. IZZO

Semplice da preparare, riuscirà a fare innamorare chiunque: non resta che provarlo.

Di seguito la ricetta competa.

INGREDIENTI: panino da 80g di grano duro tipo “Ciabatta” o altro formato a lievitazione naturale (anche a fette, ovviamente due!), 80g circa di salame tipo “Napoli”, alcune cime di rapa o friarielli, 20/30g di zucca, sale marino, peperoncino, aglio, vino bianco, aceto di vino bianco, olio evo (qb).

PREPARAZIONE: Tagliare il panino a metà. Tagliare le fette di salame rigorosamente a coltello con inclinazione di 45 gradi e spessore di circa 2 mm.

Mondare le cime di rapa e sminuzzarle a coltello. Scaldare una padella con un filo di olio evo, uno spicchio di aglio, è un piccolo peperoncino spezzettato.

Aggiungere le cime di rapa e portarle a cottura sfumando con il vino bianco. Salare, raffreddare e condire con olio evo a crudo. Mondare la zucca dalla buccia e tagliarla a lamelle di circa 3/4 mm di spessore.

Posizionare le lamelle su di una placca da forno, salarle e massaggiarle con un filo di olio evo.

Infornare a forno molto caldo (circa 250 gradi). La zucca deve arrostire per circa 8/10 minuti (il procedimento può essere eseguito anche su una padella antiaderente a fuoco alto aiutandosi con un coperchio). Raffreddare e condire con olio evo a crudo e aceto di vino bianco.

Tostare il pane nel forno o in una padella antiaderente (nel caso del pane a fette, tostarle sovrapposte l’una all’altra). Posizionare alla base del panino le lamelle di zucca, poi le fette di salame Napoli e completare con le cime di rapa.

Ricetta di Daniele Reponi (maestro di panini gourmet) per l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani

Di seguito proponiamo la ricetta per quattro persone.

Ingredienti: 1 astice, 350 gr di paccheri (trafilati al bronzo), 400 gr di pomodori del piennolo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere vino bianco, Sale q.b., Peperoncino q.b., Aglio, Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione: Con un coltello adatto o delle buone forbici da cucina tagliare l’astice a metà nel senso della lunghezza.

In un tegame scaldare un po’ di olio extravergine con uno spicchio di aglio, fare rosolare leggermente e adagiare le due metà dell’astice con la parte aperta rivolta verso il fondo della padella.

Dopo tre minuti eliminare l’aglio e aggiungere i pomodorini del piennolo, il prezzemolo e il peperoncino. Girare l’astice e farla cuocere altri 3 minuti per lato.

Terminata la cottura, mettere l’astice da parte. Intanto con le forbici estrarre la carne dal corpo dell’astice e tagliare le chele per tirare fuori ancora moltissimi pezzi di polpa.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata in cui far cuocere la pasta. Appena l’acqua raggiunge il bollore buttare la pasta; scolarla al dente e tenere da parte un mestolo di acqua di cottura da aggiungere al sughetto preparato con i pomodorini e l’astice.

Aggiungere dunque la pasta al sugo (a cui devono essere aggiunti i pezzi di polpa tirati fuori dal carapace), cuocere per qualche minuto e completare con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d’olio evo.

Ricetta a cura dello staff del ristorante pizzeria Retrobanco

Uno dei piatti preferiti da El Pibe de Oro erano gli spaghetti, chiamati per la preferenza del campione argentino “Spaghetti alla Maradona”.

Napoli, poi, in tema di tradizione culinaria rappresenta da sempre un’eccellenza ed il giocatore argentino, che vedeva in Napoli la sua seconda casa, lo sapeva benissimo tanto che ogni volta che andava al ristorante, negli anni che vanno dal 1984 al 1991, lo ordinava sempre.

Maradona era un buongustaio: amava la pasta, amava i sapori semplici e forti.

La ricetta degli “Spaghetti alla Maradona” è, appunto, semplice da preparare e buona da mangiare: serviranno pochi ingredienti e poco tempo.

Ingredienti (per 4 persone)
350 g di spaghetti, 300 g di pane grattugiato, 3 spicchi d’aglio, peperoncino fresco, prezzemolo (a piacere), olio e sale.

Esecuzione
Mettete a bollire l’acqua in una grossa pentola. Salate, buttate gli spaghetti e attendete il tempo di cottura. Gli spaghetti dovranno essere al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura.

Nel frattempo, versate in una padella abbondante olio extravergine di oliva e accendete il fuoco. Prendete gli spicchi d’aglio, toglietegli la camicia e l’anima, tagliateli a fettine o tritateli, versateli nella padella e lasciateli imbiondire a fuoco medio.

Pulite il peperoncino fresco avendo cura di rimuovere tutti i semi e tagliatelo in pezzi grandi, aggiungete anche il peperoncino al soffritto di aglio.

In un ‘altra padella, fate friggere con abbondante olio extravergine il pane grattugiato: dovrà diventare bruno e bello croccante. Se non avete il pane grattugiato, potete fare la stessa cosa con del pane secco tagliato a pezzi piccoli. Spegnete il fuoco e aggiungete ora un ciuffo di prezzemolo tritato al pane grattugiato.

Scolate gli spaghetti, metteteli in padella con l’olio, l’aglio, il peperoncino tagliato grossolanamente e fateli risottare con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete metà del pane grattugiato agli spaghetti e mischiate bene. Impiattate guarnendo con il pane grattugiato fritto rimanente.

Il Giovedì Santo è atteso anche e soprattutto per un aspetto culinario: la tradizione a Napoli impone di portare a tavola la mitica Zuppa di Cozze.

Si racconta che la tradizione della zuppa di cozze al Giovedì Santo sia cominciata con Ferdinando I di Borbone, amante del pesce, tanto che chiedeva alla servitù di cucinare quanto lui stesso pescato a Posillipo.

Ogni sera, ai suoi tempi e nel periodo pasquale, chiedeva che gli venisse preparato un piatto di cozze pregiate.

Tuttavia, un frate domenicano lo rimproverò per via delle sue lussuriose abitudini alimentari, e gli strappò una promessa: almeno durante la Settimana Santa, Federico I di Borbone avrebbe dovuto limitare i suoi peccati di gola.

La conseguenza fu drastica, per il sovrano: si giunse quindi ad preparazione di una zuppa di cozze più umile e leggera, con sole cozze, olio di peperone piccante e salsa di pomodoro.

E non più tutti i giorni, ma solo in uno di quelli che precedeva la Pasqua: quel giorno fu il Giovedì Santo.

Ancora oggi, nel capoluogo partenopeo e nella sua provincia ma ormai in molte parti del Bel Paese, la sera del Giovedì Santo, dopo la Messa in Cena Domini e la visita ai sepolcri nelle varie chiese, si consuma la tradizionale zuppa di cozze.

La regola dell’astinenza nel periodo pasquale, infatti, proibisce di mangiare le carni, il midollo e i prodotti sanguigni di quegli animali ed uccelli considerati carne.

Nel tempo, la classica ricetta ha assunto alcune varianti: chi la predilige con sole cozze e chi vi aggiunge anche altro come le vongole.

Ma, piccante o non piccante, con vongole o senza vongole, leggera o abbondante, ciò che è certo è che la Zuppa di Pesce il Giovedì Santo è d’obbligo per i napoletani ‘veraci’.

Ecco, infine, la ricetta per la zuppa di cozze napoletana (versione ricca)

Ingredienti: 1 chilo di polpo verace, un chilo e mezzo di cozze, 700 g di maruzzielli, 200 g di pomodorini maturi, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 20 cl di olio evo, olio piccante al peperoncino, due spicchi d’aglio, prezzemolo, friselle o pane tostato.

Esecuzione: Dopo aver pulito il polpo, cuocerlo in una pentola piena d’acqua per 50/60 minuti. Farlo raffreddare e tagliare i tentacoli, mantenendoli lunghi. Non buttare l’acqua di cottura.

Pulire bene le cozze, lavare i maruzzielli, tritare il prezzemolo, tagliare i pomodorini e schiacciare i due spicchi d’aglio. Mettere in una pentola una quantità abbondante di olio e uno dei due spicchi di aglio. Far imbiondire. Aggiungere i pomodorini tagliati, facendoli cuocere a fiamma viva per 3-4 minuti. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro. Aggiungere i tentacoli del polpo e i maruzzielli. Cuocere per altri 6-7 minuti con coperchio, dopo aver aggiunto tre mestoli di brodo caldo di polpo.

Ogni tanto controllare il mix e mescolare con un cucchiaio di legno. Nel frattempo in un ampio tegame soffriggere l’aglio rimasto con dell’olio, aggiungere le cozze e due mestoli di brodo caldo di polpo.

Appena le cozze sono aperte, mettere insieme i mitili con il sugo di polpo e maruzzelli. Mettere le friselle o il pane tostato in un piatto, servire la zuppa e finire con dell’olio al peperoncino.

Ecco la ricetta per un Timballo di Maccheroni e fegatini memorabile e capace di attirare ogni palato.

Ingredienti (per 6 persone)
– 600 gr. di maccheroni
– 10 fegatini di pollo
– 1 cipolla
– 2 porri
– 2 carote
– 1 gambo di sedano
– 4 foglie di cavolo
– 1 cucchiaio colmo di salsa di pomodoro
– 100 gr. di parmigiano grattugiato
– 80 gr. di burro
– sale, pepe q.b.

Esecuzione:
Spezzate in tre pezzi i maccheroni; cuoceteli in abbondante acqua salata, poi scolateli al dente e conditeli con appena 20 gr. di burro.

Tritate finemente tutti gli odori e le foglie di cavolo; fateli soffriggere in 50 gr. di burro, unendo sale, pepe e salsa di pomodoro sciolta in 1/2 tazzad’acqua; lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco mediobasso.

Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e lasciateli rosolare pochi minuti. Con i 10 gr. di burro rimasti ungete una pirofila e alternate uno strato di maccheroni, uno di composto di fegatini e verdure, uno di parmigiano grattugiato e così via, fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete il timballo in forno, a calore moderato, per un’ora circa.

La pastiera di tagliolini è tradizionale dei paesi Vesuviani

Per la Pastafrolla: 1 kg di farina; gr 300 di zucchero; 1 limone grattugiato; una punta di bicarbonato; 1 bustina di vanillina, 6 uova intere Per il ripieno: 300 gr di tagliolini sottilissimi; 300 gr di zucchero; 500 gr di latte; 4 uova; scorzette d’arancia e cedro; cannella; vaniglia; qualche chiodo di garofano; acqua di millefiori; Limoncello

Esecuzione: Pastafrolla: Lavorare tutti gli ingredienti per una mezzoretta circa ricavarne un bel disco di pasta sistemarlo su di un piatto, coprirlo con un altro piatto e metterlo in frigorifero.

Ripieno: I tagliolini li immergerete per pochi minuti in acqua leggermente salata, li scolate e li versate nel latte dove precedentemente avete sciolto lo zucchero.

Fateli raffreddare mescolando di tanto in tanto, quando la pasta avrà assorbito interamente il latte aggiungete le uova, i canditi ed il resto degli aromi.

Rivestite una teglia di pastafrolla e versatevi all’interno il composto, decorate la pastiera con le famose strisce di pastafrolla e cuocete a forno caldo a 170 gradi per circa un’ora. Cospargetela di zucchero e servitela calda.