In Cucina con Angie – Per San Giuseppe, che ricorre il 19 marzo, la fanno da protagoniste le discendenti di quelle storiche frittelle: le zeppole di san Giuseppe. Inoltre il 19 marzo si e’ sempre celebrata la fine dell’inverno.
Ingredienti: acqua gr 230, burro gr 50, sale un pizzico, 1 bustina di vaniglia, la buccia grattugiata di limone, farina gr 750, 5 uova, crema pasticciera, ciliegie amarene.
Esecuzione: Scaldate in una casseruola l’acqua con il sale e il burro Fino a quando questo non si scioglierà . Portate a bollore e allontanate dalla fiamma Aggiungete la farina setacciata tutta insieme scolate energicamente. Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a calore basso. Mettete la pasta sul marmo unto con un po’ d’olio e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda incorporatevi le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Per cuocerle preparate 2 padelle con abbondante olio, una su fuoco lento e un’altra a calore più allegro. Prendete un foglio di carta oleata e praticategli dei fori, mettete la pasta, poca per volta, nell’apposita siringa con l’imboccatura a stella, e formate delle ciambelle che poggerete direttamente sulla carta che immergerete nell’olio bollente. Attraverso i fori passerà dell’aria, che permetterà alle zeppole di staccarsi facilmente dalla carta oleata; a questo punto toglietele allora da questa padella e immergetela nell’altra a fuoco più forte affinché si cuociano perfettamente e diventino dorate. Sgocciolatele su una carta assorbente guarnendole con una cucchiaiata di crema e un paio di ciliegine amarene.
Articolo già pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 7 marzo 2012