In cucina con Angie
La pera mastantuono (in dialetto napoletano Pera e’ Mast’Antuono’) è una particolare varietà pera di dimensioni molto piccole e rotondeggianti, vede il massimo della sua produzione nel mese di agosto.
Ingredienti:1 kg di pere, 1/4 di ricotta, 200 gr di pasta di mandorle, 2 uova, 100 gr di biscotti tritati tipo amaretti, cedro e canditi q.b., vanillina, cannella, vermouth.
Esecuzione: Lavate ed asciugate le pere, tagliate la calotta, svuotatela e mettetela da parte perche’ servira’ come coperchio.
Svuotate ora le pere della loro polpa e preparate un impasto con le uova battute, la ricotta, gli amaretti tritati, cedro e canditi (se piacciono) vanillina e cannella. Lavorate a lungo questa crema e riempite le pere richiudendole con la loro calotta.
Allineatele in una pirofila e riempite il fondo fino a quasi coprirlo con una miscela di acqua e vermouth, per la cottura in forno ridurrete la miscela di acqua vermouth e zucchero. Appena sfornate cospargetele di zucchero e cannella. Servite freddo.
Variazione: cospargere le pere con del cioccolato fuso.
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 30 giugno 2012