IN CUCINA con Angie Cafiero
Ricetta tipica del Meridione. In Campania, numerose sono le varianti, con o senza peperoncino, con o senza pomodorini, ma sostanzialmente la preparazione di base è sempre la stessa. Le due varianti sono una puteolana l’altra torrese, la differenza è minima: in quella puteolana viene messo il peperoncino in quella torrese no, ma questo piatto è talmente legato alla tradizione locale del territorio che ognuno possiede una propria versione. Restano punti fermi la pasta (mischiata o i tubetti), le cozze e i fagioli (chi usa i borlotti, chi i cannellini, chi gli occhioni). Ingredienti per 6 persone: 500 grammi di fagioli (se usate i secchi meglio tenerli a bagno dalla sera prima in acqua alla quale aggiungete un pizzico di bicarbonato); 4 spicchi d’aglio; prezzemolo; un chilo di cozze; olio d’oliva extra vergine; pomodorini freschi; 400 grammi di pasta. Esecuzione: Lessate i fagioli in una pentola dove precedentemente avrete fatto indorare un paio di spicchi d’aglio nell’olio d’oliva. Quando l’aglio sarà
imbiondito eliminatelo ed aggiungete i fagioli che farete lessare per bene. Mentre i fagioli si cuociono fate aprire le cozze a vapore (oppure facendole aprire in una pentola larga dove con un filo d’olio avete fatto soffriggere l’aglio. Filtrate l’acqua delle cozze che sguscerete. A questo punto in una pentola mettete dell’olio extravergine e fate imbiondire un paio di spicchi d’aglio che avrete schiacciato col palmo della mano e, se vi piace il peperoncino e quando l’aglio sarà imbiondito eliminatelo aggiungete le cozze sgusciate ed il liquido che avete precedentemente filtrato. Aggiungete i pomodorini, fate soffriggere per cinque minuti ed aggiungete i fagioli con l’acqua nella quale sono stati lessati. Cuocete la pasta e regolate di sale. Servite il piatto ben caldo cospargendolo di prezzemolo tritato.