In cucina con Angie Cafiero
La pastiera napoletana che vi stiamo per presentare è una variazione di quella originale, da un’antica e personale ricetta sorrenta.
Ingredienti: – 750 gr di grano – 1 kg di ricotta ( se possibile di pecora) – 14 uova – 3 kg di zucchero (circa) – Odori a piacere ( fiori d’arancio, cannella e cedro) – 250 cl di succo di arancia – 1 buccia di arancia grattugiata – 500 gr. di mandorle – 200 gr. di burro – Un bicchierino di limoncello – 1 lt di crema (vedi dopo). Ingredienti per la crema (1 litro): – 1 lt latte – 4 tuorli – 5 cucchiai di zucchero – 6 cucchiai di farina
Esecuzione: Mettete sul fuoco la ricotta ed 1kg di zucchero e portate lentamente ad ebollizione.
Preparazione del grano: Fate bollire in abbondante acqua il grano per circa 10 minuti poi avvolgete l a pentola ben chiusa in dei panni in modo da trattenere il calore per circa 12 ore. Dopo scolate l’eventuale acqua in eccesso, aggiungete 100 gr di burro, 6 cucchiai di zucchero, un bicchiere di latte e mescolate tutto sul fuoco fino a portare a bollore. Preparazione della crema: Tritate le mandorle. Mettetele sul fuoco insieme a 100 gr di burro 500 gr di zucchero ed una tazzina di latte. Fate cuocere lentamente fino ad ebollizione. Spegnete unite 4 tuorli e mescolate bene. Sbattete 4 tuorli con 5 cucchiai di zucchero. Unite 6 cucchiai di farina, mescolate bene e aggiungete un litro di latte. Portate lentamente ad ebollizione mescolando lentamente. In un recipiente grande unite grano, ricotta, mandorle, la crema, 1kg di zucchero, odori crema con grano, ricotta, essenze varie e mandorle bucce di arancia e 10 uova precedentemente sbattute. Preparate una pasta frolla (anche questa ricetta può andare bene) ed assemblate la vostra pastiera.
Angie Cafiero
Articolo pubblicato sull’edizione cartacea in edicola il 27 marzo 2013