STARBENE

(i) Per stare bene è necessario introdurre con l’alimentazione un’adeguata quantità di grassi. Infatti i grassi, oltre A fornire energia in maniera concentrata, apportano acidi grassi essenziali e vitamine A, D ed E. e quantità di grassi che assicurano un buon stato di salute variano da persona a persona a seconda del sesso, dell’età, della taglia fisica e dello stile di vita. Le quantità dei grassi presenti negli alimenti sia in forma visibile che Invisibile variano da un prodotto all’altro e vanno da valori molto bassi (prodotti vegetali e certi tipi di carni e pesci magri) fino a valori dell’85% (burro e margarina) e del 100% (olii). Un tipo di sostanza grassa presente in
tutte le cellule (nelle quali svolge importanti funzioni vitali) e nel sangue è il colesterolo, il quale viene sintetizzato solo dagli organismi animali quindi presente solo in alimenti di origine animale, in quantità molto variabili (da 2 mg per 100g nel latte scremato ai circa 200 mg nel tuorlo dell’uovo) Quando la quantità di colesterolo presente nel sangue (colesterolemia) e soprattutto quella del colesterolo trasportato in certe ipoproteine a bassa densità (LDL) raggiunge valori elevati, aumenta il pericolo che si verifichino danni di tipo aterosclerotico a carico di importanti arterie di organi vitali, tali da facilitare soprattutto se in presenza anche di altri fattori di rischio, quali fumo, eccesso di peso, sedentarietà. Per prevenire questi pericoli è fondamentale modificare i comportamenti alimentari errati. Infatti molti studi hanno dimostrato che ridurre la quantità di grassi che si assumono con la dieta permette nella maggior parte dei casi di abbassare livelli troppo elevati di colesterolemia e di ridurre i rischi di malattie ad esso associato. Invece un aumento del consumo di grassi contenenti grassi insaturi tendono a far diminuire i livelli di colesterolo; in particolare l’acido oleico contenuto
dell’olio d’oliva oltre a far diminuire il livello di LDL tende a far aumentare la produzione di HDL cioè i trasportatori di colesterolo che operano a rimuoverlo dal sangue.
Vincenzo Consiglio




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